Winzer verrät drei Grundregeln für den perfekten Spargelwein

Wir haben einen Winzer und angehenden Sommelier zu genau diesem Thema befragt. Exklusiv für uns verrät er den größten Fehler, den die meisten Deutschen bei ihrem Spargelwein machen. Zudem gibt er mit drei Grundregeln eine konkrete Anleitung, wie Sie Spargel und Wein richtig kombinieren. Dadurch wird es Ihnen dieses Jahr besonders leicht fallen, die passende Begleitung zum edelsten Gemüse der Saison zu wählen.

Regel #1: Finger weg von Rotweinen (mit einer kleinen Ausnahme)

Bei vielen Gerichten sind Rotweine eine geeignete Wahl. Nicht aber beim Spargel. Der Grund dafür liegt in der Natur des Rotweins, denn er enthält fast immer Tannine. Dieser pflanzliche Gerbstoff würde eine Art chemische Reaktion mit den im Spargel enthaltenen Bitternoten auslösen und einen unangenehmen metallischen Geschmack erzeugen. Der Genuss wäre dahin, schade um den schönen Spargel.

Eine Ausnahme stellen Gerichte dar, bei denen grüner Spargel mit Fleisch serviert wird. Hierzu kann ein leichter Rotwein mit wenig Tanninen, wie ein leichter Spätburgunder aus Franken oder von der Ahr, gut harmonieren.

Regel #2: Vermeiden Sie Weißweine mit viel Säure

So gerne wir unseren deutschen Riesling haben, er passt nicht gut zum Spargel. Auch andere säurebetonte Rebsorten wie Scheurebe oder Gewürztraminer sind keine geeigneten Begleiter. Spargel enthält Asparaginsäure, die durch die Säure des Weines noch mehr betont wird. So droht das Gericht aus dem Gleichgewicht zu gelangen. 

„Leichte und filigrane Weine mit Substanz sind das Gebot der Stunde. Ganz vorne weg, Sie haben es sich bestimmt schon gedacht, der fränkische Silvaner.“

Dennoch scheiden sich die Geister in der Weinwelt bei Riesling und Spargel. Riesling ist so vielseitig, dass die gesamte Rebsorte nicht über einen Kamm geschert werden kann. Ein feinherber Riesling aus dem Rheingau kann beispielsweise, wenn er denn nicht zu säurebetont ist, gut zu Spargel mit geräuchertem Schinken oder einem mit Vinaigrette angemachten Spargelsalat passen. Hier sollte sich jeder selbst herantasten und herausfinden, was dem individuellen Gaumen mundet.

Regel #3: Schmeicheln Sie ihrem Spargel und erschlagen ihn nicht

Im Holz ausgebaut, körperreich, gereift, muskulös und expressiv-fruchtig. Alles Beschreibungen, mit denen wir gerne große Weine beschreiben. Diese Goliaths werden aber in der Spargelzeit von den vermeintlichen Davids geschlagen.

Leichte und filigrane Weine mit Substanz sind das Gebot der Stunde. Ganz vorne weg, Sie haben es sich bestimmt schon gedacht, der fränkische Silvaner.

Keine Rebsorte schmeichelt Spargel mehr, als ein junger, gut gemachter Silvaner. Seine milde Säure und die feinen Nuancen von Apfel, Birne und Kräutern unterstreichen die Aromen des Spargels, aber übertünchen sie nicht. Wo er doch bei vielen Gerichten als Begleitung untergeht, blüht seine ganze Kraft und sein Charakter in der Spargelzeit auf.

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