Bei der Herstellung von Rotwein werden die einzelnen Beeren nach der Lese vom Stielgerüst getrennt. Die einzelnen Beeren werden anschließend leicht angequetscht, sodass der Saft austreten kann. Die entstandene Masse nennt sich Maische.
Diese Maische, also die Gesamtheit des Saftes, des Fruchtfleisches und der Beerenhäute wird in Gärbottichen vergoren. Bei diesem Prozess lösen sich die Farbpigmente und Gerbstoffe aus der Haut der Beere.
Nachdem die Gärung abgeschlossen ist, wird der entstandene Wein vom Rest getrennt. Dieser Prozess nennt sich Abwirzen. Der gewonnene Rotwein wird je nach Herstellungsart im Holzfass oder im Edelstahltank ausgebaut.